Zeitaufwand
- 220 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 27.0 g |
| Fett | 16.0 g |
| Kohlenhydrate | 2.0 g |
| kKalorien | 263.0 |
| kJoule | 1100.0 |
Zubereiten
1 | Steinpilze zerkleinern. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken. Zusammen mit den Steinpilzen, der Pfeffermischung, dem Meersalz, dem Zucker und den Paprikaflocken in einen Mörser geben und mittelfein zerstossen. Wer keinen Mörser hat, gibt die Zutaten in einen Gefrierbeutel und zerstösst sie mit dem Wallholz. |
2 | Die Entrecôtes rundum in der Gewürzmischung wenden und diese gut andrücken. Auf einem Teller mit Klarsichtfolie gedeckt etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. |
3 | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen (siehe Tipp «Kein zweiter Backofen?»). |
4 | In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Die Entrecôtes darin je nach Dicke und gewünschter Garstufe (blutig oder rosa) rundum 2½?3 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 1 Stunde (leicht blutig, saignant) bis 1½ Stunden (rosa, medium) nachgaren lassen. |
5 | Unmittelbar vor dem Servieren die Ofentemperatur auf 230 Grad erhöhen und die Entrecôtes doubles in aufsteigender Hitze 4?5 Minuten Temperatur annehmen lassen. |
6 | Gleichzeitig in einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die Entrecôtes aus dem Ofen nehmen und damit beträufeln. 2?3 Minuten ruhen lassen, dann die Fleischstücke quer zur Faser in Scheiben schneiden. |
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
| Pilze | |
| 1 kleiner | Zweig Rosmarin |
| 1 Teelöffel | drei- oder vierfarbige Pfefferkörnermischung |
| 1 Teelöffel | grobes Meersalz |
| 1 Teelöffel | brauner Zucker |
| ½ Teelöffel | Paprikaflocken (Pul Biber) |
| ersatzweise edelsüsser | Paprika |
| 2 Entrecôtes | doubles |
| ohne | Fettdeckel |
| je 350?400 | g schwer |
| 1.0 Esslöffel | Bratbutter |
| 2.0 Esslöffel | Butter |