Entrecôte double mit Haselnusssauce

Nährwerte

Pro Portion

1	Die Haselnüsse auf ein Blech geben und im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 10-15 Minuten rösten; dabei die Nüsse auf dem Blech 2- bis 3-mal durchrütteln. Auf ein Küchentuch geben und die braunen Häutchen abrubbeln. Dann die Nüsse mit dem Zwiebelhacker oder dem Wiegemesser fein hacken, jedoch auf keinen Fall mahlen; sie würden so zu mehlig in der Konsistenz.
2	Die Ofentemperatur auf 80 Grad reduzieren und eine Platte mitwärmen.
3	Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken, ebenso die Petersilie.
4	Die Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl rundum - auch an den Enden - je nach Dicker der Fleischstücke 2 1/2-3 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 60 Minuten (saignant, blutig) bis 1 1/2 Stunden (à point, rosa) gar ziehen lassen.
5	Inzwischen im Bratensatz 20 g Butter schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Haselnüsse darin unter Wenden 2-3 Minuten dünsten. Den Weisswein dazugiessen, Fleischextrakt oder Bouillonpaste beifügen und alles um etwa 1/3 einkochen lassen. Beiseite stellen.
6	Vor dem Servieren die Haselnusssauce nochmals aufkochen. Die Petersilie beifügen. Dann die restliche Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7	Die Entrecôtes doubles quer zur Fleischfaser in Scheiben aufschneiden, auf die Platte zurückgeben und mit Haselnusssauce beträufeln. Sofort servieren.

Für 4-6 Personen