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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 29.0 |
| Eiweiss | 8.0 |
| Fett | 22.0 |
| kKalorien | 377.0 |
Zubereiten
1 | Den Lauch rüsten und in Rädchen schneiden. Die Schalotte schälen und hacken. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. |
2 | Die Eierschwämmchen kurz kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Die Pilze je nach Grösse ganz belassen, halbieren oder vierteln. 100 g für die Suppeneinlage beiseitestellen. |
3 | In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Den Lauch und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Sellerie und 250 g Eierschwämmchen kurz mitdünsten. Das Mehl darüberstäuben, dann alles gut mischen. Mit Bouillon und Weisswein ablöschen und die Suppe zugedeckt auf mittlerem Feuer 20 Minuten kochen lassen. |
4 | Die Hälfte des Rahms beifügen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer würzen. |
5 | In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die beiseitegestellten Eierschwämmchen kräftig braten, dann bis auf 6 Pilze alle in Suppentassen oder tiefen Tellern verteilen. |
6 | Den restlichen Rahm steif schlagen. |
7 | Für die Crostini die Dörrtomaten abtropfen lassen und in kleinste Würfelchen schneiden. |
8 | Die Kresse waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit den Dörrtomaten und dem Olivenöl mischen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. |
9 | Unmittelbar vor dem Servieren die Baguettescheiben auf ein Backblech legen. Unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Grill auf der obersten Rille oder im Toaster leicht hellbraun rösten; dies geht sehr schnell! Die noch warmen Baguettescheiben mit der Kressemasse bestreichen. |
10 | Die Suppe in den vorbereiteten Tassen oder Tellern anrichten und mit geschlagenem Rahm sowie den restlichen Pilzscheiben garnieren. Die Kresse-Crostini separat dazu servieren. |
Zutaten
Für 6 Personen als Vorspeise
| Suppe: | |
| 80 Gramm | Lauch |
| 1 | Schalotte |
| 0.25 | Sellerieknolle |
| 350 Gramm | Eierschwämmchen frisch |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 1 Liter | Gemüsebouillon |
| 2 Deziliter | Weisswein |
| 2 Deziliter | Rahm |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| Cayennepfeffer | |
| 2 Esslöffel | Olivenöl mild |
| Crostini: | |
| 120 Gramm | Dörrtomaten |
| 150 Gramm | Kresse oder Brunnenkresse |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 12 Scheiben | Baguette |