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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 6.0 |
| Eiweiss | 33.0 |
| Fett | 37.0 |
| kKalorien | 521.0 |
Zubereiten
1 | Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Champignons wenn nötig kurz kalt abspülen, den Stiel etwas zurückschneiden, dann die Pilze in dünne Scheiben schneiden. |
2 | Die Peperoni vierteln, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Rosmarinnadeln, Petersilien- und Thymianblätter von den Zweigen zupfen und hacken. |
3 | In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch beifügen und auf kleinem Feuer kurz andünsten. Die Hitze höher stellen, die Champignons und die Peperoniwürfelchen beigeben und alles etwa 5 Minuten kräftig braten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Dann die Kräuter unter die Champignons mischen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Leicht abkühlen lassen. |
4 | Blatt Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils in die Mitte ¼ des Pilzgemüses geben. Die Lachstranchen beidseitig mit Salz sowie Pfeffer würzen und darauflegen. Die Backpapiere satt zu Paketen verschliessen, evtl. mit einer Büroklammer befestigen. |
5 | Die Lachspakete auf ein Ofenblech legen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten garen. |
6 | Inzwischen in einer kleinen Pfanne Noilly Prat, Weisswein und Rahm auf grossem Feuer zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
7 | Je 1 Lachspaket auf einen vorgewärmten grossen Teller legen; Pakete erst am Tisch öffnen! Die Sauce separat dazu servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 4 Schalotten | klein |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 300 Gramm | Champignons |
| 1 Peperoni | klein, rot |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 1 Bund | Petersilie |
| 0.5 Bund | Thymian |
| 1 Esslöffel | Butter |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| Backpapierblätter | |
| 4 lange | Tranchen Lachsfilets enthäutet, (ca. 600 g) |
| 0.5 Deziliter | Noilly Prat |
| 0.5 Deziliter | Weisswein |
| 1.5 Deziliter | Rahm |