Crevetten-Fond

Name: Crevetten-Fond
Total time: PT0 min
Ingredients: 2 Rüebli; 200 Gramm Lauch; 150 Gramm Sellerie; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Esslöffel Sonnenblumenöl; 200 Gramm Crevettenschalen und -köpfe; 1 Esslöffel Tomatenpüree; 0.5 Teelöffel Koriandersamen; 0.5 Teelöffel Fenchelsamen; 2 Deziliter Weisswein; 8 Deziliter Wasser; wenn vorhanden, Stiele von Basilikum, Petersilie oder Dill

Aus den Crevettenschalen und -köpfen lässt sich ein aromatischer Fond kochen, der sich zum Ansetzen von Saucen, Suppen oder eines Risottos eignet.

Nährwerte

Zubereiten

1	Das Gemu?se gut waschen, wenn nötig schälen und dann in Wu?rfel schneiden.
2	In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Crevettenschalen und -köpfe mit dem Tomatenpu?ree und den Gewu?rzen leicht anbraten. Dann das Gemu?se beifu?gen und 2 Minuten mitdu?nsten. Mit Weisswein und Wasser ablöschen und wenn vorhanden die Kräuterstiele beifu?gen.
3	Den Fond etwa 45 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen, anschliessend durch ein feines Sieb passieren und die Flu?ssigkeit auffangen. Den passierten Fond aufkochen und in 2–3 saubere und heiss ausgespu?lte Gläser von 2½ dl Inhalt fu?llen. Sofort verschliessen.

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Zutaten

FÜR PERSONEN

2	Rüebli
200 Gramm	Lauch
150 Gramm	Sellerie
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
200 Gramm	Crevettenschalen und -köpfe
1 Esslöffel	Tomatenpüree
0.5 Teelöffel	Koriandersamen
0.5 Teelöffel	Fenchelsamen
2 Deziliter	Weisswein
8 Deziliter	Wasser
wenn vorhanden,	Stiele von Basilikum, Petersilie oder Dill

Schlagwörter

Fisch & Meeresfrüchte

Ganzes Jahr