Zeitaufwand
- 43 min
Nährwerte
Pro Portion| 10gE | |
| 11gF | |
| 41gK | |
| 307kK |
Zubereiten
1 | In einer Schüssel den Couscous mit so viel heissem Wasser übergiessen, dass es knapp 1 cm über den Körnern steht. Quellen lassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet sind. |
2 | Die Spargelenden um gut 1/3 kürzen; je nach Frische und Qualität wenn nötig die Stangen im hinteren Teil schälen. Die Spargeln in eine Pfanne geben und so viel Wasser beifügen, dass sie gut zur Hälfte bedeckt sind. Leicht salzen. Die Spargeln etwa 8 Minuten bissfest kochen. Während der letzten 2 Minuten die Erbsen beifügen und mitgaren. Spargeln und Erbsen sorgfältig abtropfen lassen. |
3 | Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel aus den Gurken schaben. Die Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden. |
4 | Kerbel und Minze fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. |
5 | Den Zitronensaft mit dem Ahorn- oder Agavensirup, dem Harissa und Salz gut verrühren. Dann nach und nach mit einer Gabel das Olivenöl zu einer cremigen Sauce unterschlagen. |
6 | Die Spargeln in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Mit den Erbsen, den Gurken, den Kräutern und der Sauce unter den Couscous mischen. Den Salat wenn nötig nachwürzen. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| 200 Gramm | Couscous |
| 4 Spargeln | grün |
| Salz | |
| 150 Gramm | Erbsen tiefgekühlt |
| 1 Gurke | klein |
| 0.5 Bund | Kerbel |
| 0.25 Bund | Minze |
| 0.5 Bund | Schnittlauch |
| 4 Esslöffel | Zitronensaft |
| 1 Teelöffel | Ahornsirup oder Agavensirup |
| 0.5 Teelöffel | Harissa |
| 6 Esslöffel | Olivenöl |