Zeitaufwand
- 25 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 2 g |
| Fett | 14 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| kKalorien | 175 |
Zubereiten
1 | Die Blätter des Radicchios auslösen, waschen und in feinste Streifen schneiden. Von ½ Bund Petersilie die Blätter abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen. Die restliche Petersilie mittelfein hacken. |
2 | Mit einem scharfen Messer von den Grapefruits Deckel und Boden abschneiden. Die Früchte auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale rundum mitsamt weisser Haut von oben nach unten abschneiden. Dann die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. Wichtig: Über einer kleinen Schüssel arbeiten und den austretenden Saft auffangen. Grapefruitschnitze beiseitestellen. Vom Saft 3 Esslöffel für die Sauce abmessen. |
3 | Den abgemessenen Grapefruitsaft, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl dazuschlagen. |
4 | Unmittelbar vor dem Servieren die Avocado längs halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem scharfkantigen Löffel sorgfältig aus den Schalenhälften heben und der Länge nach in Schnitze schneiden. Mit den beiseitegestellten Grapefruitschnitzen dekorativ auf dem Chicorée anrichten. Alles mit der vorbereiteten Sauce beträufeln. Die rosa Pfefferkörner zerdrücken oder hacken und den Salat damit bestreuen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 2 | Chicoree |
| 2 rosa | Grapefruits |
| 3 Esslöffel | Balsamicoessig weiss |
| 1 Esslöffel | Senf körnig |
| 1 Teelöffel | Honig |
| Salz | |
| schwarzer | Pfeffer |
| 4 Esslöffel | Rapsöl oder Traubenkernöl |
| 1 Avocado | reif |
| nach Belieben | ½ Teelöffel rosa Pfefferkörner |