Zeitaufwand
- 20 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 22 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| kKalorien | 364 |
Zubereiten
1 | Die Schale der halben Zitrone dünn abreiben und beiseitestellen, den Saft auspressen. |
2 | In einer kleinen Pfanne den Zitronensaft, die Bouillon und den Noilly Prat auf etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen. Am Schluss die Zitronenschale beifügen und auskühlen lassen. |
3 | Während der Sud einkocht, etwa ¼ der Kerbelblättchen abzupfen und beiseitelegen. Den restlichen Kerbel fein hacken. |
4 | Den eingekochten Sud, die Crème fraîche, den Joghurt und den gehackten Kerbel zu einer Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
5 | Vom Lachs wenn nötig graue Fettstellen wegschneiden. |
6 | Unmittelbar vor dem Servieren in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das Lachsfilet darin auf jeder Seite 1½ Minuten anbraten; der Lachs soll innen noch gut rosa und glasig sein. Aus der Pfanne nehmen, längs halbieren und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Etwas Zitronen-Kerbel-Sauce auf 2 Tellern ausstreichen. Die Lachsscheiben dekorativ darauf anrichten. Mit den beiseitegelegten Kerbelblättchen garnieren. Die restliche Zitronen-Kerbel-Sauce separat dazu servieren. |
Zutaten
Für 2 Personen als Vorspeise
| 0.5 | Zitrone |
| 0.5 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 0.5 Deziliter | Noilly Prat |
| 0.5 Bund | Kerbel oder Dill |
| 50 Gramm | Crème fraîche |
| 50 Gramm | Joghurt nature |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 200 Gramm | Lachsfilets enthäutet und entgrätet, siehe Tipp |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |