Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 1.0 |
| Eiweiss | 10.0 |
| Fett | 25.0 |
| kKalorien | 281.0 |
Zubereiten
1 | Zuerst die Vinaigrette zubereiten: Die Radieschen rüsten und in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün sehr fein hacken. Kapern und Basilikumblätter ebenfalls hacken. |
2 | Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren und mit allen vorbereiteten Zutaten mischen. |
3 | Unmittelbar vor dem Servieren die Entenbrust fächerartig auf 4 Tellern anrichten und so mit Radieschen-Vinaigrette decken, dass die Spitzen der Fleischtranchen noch sichtbar sind. |
4 | Jeden Teller mit einigen Radieschen und Basilikumblättern sowie nach Belieben etwas Salat garnieren und sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 Bund | Radieschen je nach Grösse |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 1 Esslöffel | Kapern gehäuft |
| 8 Basilikum | frisch |
| 4 Esslöffel | Rotweinessig oder Balsamicoessig |
| 7 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 200 Gramm | Entenbrust geräuchert, dünn aufgeschnitten |
| zum | Garnieren |
| 1 Bund | Radieschen |
| Basilikumblätter klein, | einige |