Carciofini-Risotto mit Burrata und Basilikumöl

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	19.0 g
Fett	47.0 g
Kohlenhydrate	109.0 g
kKalorien	948.0
kJoule	3978.0

Zubereiten

1	Basilikum grob vorhacken. Mit dem Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. 5 Minuten ruhen lassen. Das Öl durch ein feines Sieb passieren. Das Basilikum aus dem Sieb kann man zum Beispiel für eine Salatsauce verwenden (siehe Foodwaste-Tipp).
2	Die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben und beiseitestellen. Den Saft auspressen und mit reichlich kaltem Wasser in eine grosse Schüssel geben.
3	Die Carciofini rüsten, d.h. die harten äusseren Blätter ausbrechen, bis die hellen inneren Blätter zum Vorschein kommen. Das obere Drittel der verbliebenen Blätter an den Carciofini mit einem Zackenmesser abschneiden. Dann mit einem scharfen Rüstmesser die dunkelgrüne Haut von Artischockenböden und Stielen abschälen. Carciofini je nach Grösse halbieren oder vierteln und sofort in das Zitronenwasser geben.
4	Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In einer Pfanne im heissen Olivenöl andünsten. Die Carciofini beifügen und zugedeckt 5 Minuten mitdünsten.
5	Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die Bouillon aufkochen.
6	Den Reis zu den Carciofini geben, kurz mitdünsten, dann den Weisswein dazugiessen und unter Rühren einkochen lassen. Dann nach und nach die Bouillon beifügen und den Risotto bissfest kochen.
7	Gegen Ende der Garzeit die Burrata auf Küchenpapier trockentupfen und in grobe Stücke schneiden oder zupfen. ¼ der Burrata unter den fertigen Risotto rühren und diesen mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzen. Den Risotto auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und die Burrata darüber verteilen. Alles grosszügig mit Basilikumöl beträufeln und sofort servieren.

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Zutaten

FÜR 4 PERSONEN

2.0 Bund	Basilikum
1.0 Deziliter	Sonnenblumenöl
1.0
1.0 Kilogramm	Carciofini
1.0	Zwiebel
2.0	Knoblauchzehe
2.0 Esslöffel	Olivenöl
300.0 Gramm	Risottoreis
1.0 Deziliter	Weisswein
9.0 Deziliter	Gemüsebouillon
"Salz
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
2 Kugeln	Burrata
je ca.	120 g schwer

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