Zeitaufwand
- 55 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 10.0 g |
| Fett | 33.0 g |
| Kohlenhydrate | 54.0 g |
| kKalorien | 577.0 |
| kJoule | 2420.0 |
Zubereiten
1 | Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. |
2 | Kürbis halbieren, entkernen und in etwa 2 cm dicke Schnitze schneiden; die zarte Schale kann mitverwendet werden. Rüebli schälen und längs halbieren. Sellerie ebenfalls geschält in 2 grobe Stücke schneiden. Alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und alles mischen. Im heissen Ofen in der Mitte etwa 30 Minuten weich rösten. |
3 | Inzwischen Schalotte schälen und fein hacken. Von Peperoncino Stielansatz und Kerne entfernen und die Schote in feine Streifen schneiden. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sich die Kerne zu blähen beginnen und «hüpfen». Auf einen Teller geben. |
4 | In einer Pfanne die Butter schmelzen und Schalotte sowie Peperoncino darin 3?4 Minuten dünsten. Curry und Paprika dazugeben und kurz mitdünsten. Noilly Prat beifügen und zur Hälfte einkochen lassen. Gemüsebouillon und das noch heisse Kürbisgemüse beigeben, alles aufkochen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. |
5 | Nun den Vollrahm beifügen und die Suppe mit dem Stabmixer oder im Standmixer möglichst fein pürieren. Mit Salz abschmecken. |
6 | Den Halbrahm steif schlagen und mit etwas Salz würzen. |
7 | Die Suppe in Gläser oder Tassen anrichten und jeweils eine Haube Halbrahm daraufsetzen. Den Kürbis-Cappuccino mit etwas Paprika überstäuben, mit den Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren. |
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
| 1 kg | Hokkaido-Kürbis (Oranger Knirps) |
| 1 mittleres | Rüebli |
| 1 Stück | Sellerie im Gewicht des Rüeblis |
| 3?4 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz | |
| 1 grosse | Schalotte |
| 1.0 | Peperoncino |
| 2.0 Esslöffel | Kürbiskerne |
| 1.0 Esslöffel | Butter |
| 2 Messerspitzen | milder Curry |
| 0.5 Teelöffel | edelsüsser Paprika |
| 1.5 Deziliter | Noilly Prat |
| 6–7 dl | Gemüsebouillon |
| 2 dl | Vollrahm |
| 2.0 Deziliter | Halbrahm |
| edelsüsser Paprika | zum Garnieren |