Zeitaufwand
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Nährwerte
Zubereiten
1 | 250 g grüne Bohnen rüsten, in Salzwasser bissfest garen und kalt abschrecken. |
2 | Für das Dressing 1 Ei mit Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt 3–4 Minuten kochen lassen. Dann 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen. Dann das geschälte, noch leicht flüssige Ei zerdrücken und mit 1 Teelöffel Kapern, 1 Esslöffel geriebenem Parmesan, 1 Esslöffel Dijon-Senf, je 3 Esslöffel Weissweinessig und Bouillon, 1 Teelöffel Worcestershiresauce sowie 1 dl Öl fein pürieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 2 Eier für die Variation hart kochen, kalt abschrecken, schälen und vierteln. |
3 | Für den Salat 3–4 Baby-Lattiche oder 2 mittlere Lattichsalate rüsten und in breite Streifen schneiden. Für die Variation 2–3 kleine, feste Tomaten in Schnitze schneiden. |
4 | 2–3 Scheiben Weissbrot klein würfeln und in Butter goldbraun rösten. |
5 | 40 g Parmesan am Stück in Späne schneiden. |
6 | Alle diese Zutaten in 4 tiefen Tellern anrichten und vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln und nach Belieben mit gebratenen Specktranchen oder -streifen garnieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| GRUNDREZEPT: | |
| 1 | Ei |
| 1 Teelöffel | Kapern |
| 1 Esslöffel | Parmesan gerieben |
| 1 Esslöffel | Dijon-Senf |
| 3 Esslöffel | Weissweinessig |
| 3 Esslöffel | Bouillon |
| 1 Teelöffel | Worcestershiresauce |
| 1 Deziliter | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer aus | der Mühle |
| 3–4 Baby-Lattiche | oder 2 mittlere Lattichsalate |
| 2–3 Scheiben | Weissbrot |
| Butter zum | rösten |
| 40 Gramm | Parmesan am Stück |
| VARIATION: | |
| 250 Gramm | Bohnen grün |
| 2 | Eier |
| 2–3 kleine, | feste Tomaten |
| Nach Belieben | Specktranchen |