Zeitaufwand
- 32 min
Nährwerte
Pro Portion| 3gE | |
| 14gF | |
| 41gK |
Zubereiten
1 | In einer Pfanne den Zucker schmelzen lassen und leicht bräunen. Die Marroni noch gefroren beifügen und unter Rühren leicht andünsten. Den Orangensaft und eventuell den Likör dazugeben und alles zugedeckt leise kochen lassen, bis sie weich, aber nicht zu weich sind, sonst zerfallen sie. Dann die Marroni sorgfältig herausheben und abkühlen lassen. Den Sud beiseitestellen. |
2 | Die Marroni mittelfein hacken. Den Honig, 1½ Esslöffel Zitronensaft sowie 2 Esslöffel Kochsud verrühren und unter die Marroni mischen. |
3 | Den restlichen Zitronensaft (1½ Esslöffel) mit 1 Päckchen Vanillezucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. |
4 | Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse auslösen. Die Birnen in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Schüssel sorgfältig mit dem Vanille-Zitronensaft mischen. |
5 | Zum Servieren die Birnen dachziegelartig auf 4 Tellern auslegen. Das Marronitatar in die Mitte setzen. |
6 | Den Halbrahm mit dem restlichen Vanillezucker (1 Päckchen) flaumig schlagen und das Marronitatar sowie das Carpaccio damit garnieren. Jeweils wenig Honig in einem dünnen Faden darüberlaufen lassen. Das Dessert sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 150 Gramm | Marroni geschält, tiefgekühlt |
| 1 Deziliter | Orangensaft frisch gepresst, von etwa 1 grossen Orange |
| nach Belieben | 2 Esslöffel Orangenlikör |
| 2 Esslöffel | Honig flüssig |
| 3 Esslöffel | Zitronensaft |
| 2 Päckchen | Bourbon-Vanillezucker |
| 2 grössere | oder 4 kleine feste Birnen |
| 1.5 Deziliter | Vollrahm |
| etwas flüssiger | Honig für die Garnitur |