Zeitaufwand
- 160 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 54.0 g |
| Fett | 32.0 g |
| Kohlenhydrate | 28.0 g |
| kKalorien | 639.0 |
| kJoule | 2669.0 |
Zubereiten
1 | Die Bavette halbieren, damit das lange Stück sich so besser für das Sous-vide-Garen in 2 kleineren Beuteln vakuumieren lässt. Das Fleisch rundum mit Salz würzen, dann mit den Kräutern in 2 Beutel geben und vakuumieren. Das Fleisch im 54 Grad heissen Wasserbad 2 Stunden garen. Wer kein Vakuumgerät besitzt, kann alternativ dazu das Fleisch (ohne Beutel) auf eine Platte geben, mit den Kräutern belegen und im 80 Grad heissen Ofen etwa 35 Minuten vorgaren. |
2 | Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. |
3 | Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Schnitze schneiden. Den Rucola fein hacken. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. |
4 | In einer Schüssel Essig, Wasser und Honig mit Salz und Pfeffer verrühren, dann das Rapsöl unterschlagen. Linsen und Granatapfelkerne zur Sauce geben. |
5 | Die Zwiebeln salzen. In einer Bratpfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten. Am Schluss die Zwiebeln mit Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen. |
6 | Zwiebeln und Rucola zu den Linsen geben, alles mischen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
7 | Fleisch aus dem Vakuumbeutel oder dem Ofen nehmen. Das Fleisch auf dem Grill auf jeder Seite 1½?2 Minuten anbraten. Kurz ruhen lassen, dann gegen die Faser in Scheiben schneiden. Fleisch und Salat auf einer Platte anrichten und sofort servieren. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| 1 Bavette | (d’aloyau), ca. 800 g, siehe Tipp |
| Salz | |
| Kräuterzweige nach | Belieben, z. B. Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei |
| 150 g | rote Linsen |
| 500 g | rote Zwiebeln |
| 50 Gramm | Rucola |
| 0.5 | Granatapfel |
| 4 Esslöffel | Apfelessig |
| 2 Esslöffel | Wasser |
| 1 Esslöffel | Honig |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 4 Esslöffel | kalt gepresstes Rapsöl |
| 2 Esslöffel | Sonnenblumenöl |