Zeitaufwand
- 70 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 10 g |
| g | 21 |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| kKalorien | 309 |
Zubereiten
1 | In einer Pfanne die Butter erhitzen. Das Mehl darin auf mittlerem Feuer unter ständigem Rühren langsam kastanienbraun, jedoch nicht zu dunkel rösten, da die Suppe sonst bitter schmeckt. |
2 | Die Pfanne vom Herd nehmen und unter Rühren mit einem Schwingbesen die Bouillon dazugiessen. Die Suppe aufkochen, dann auf kleinem Feuer ¾–1 Stunde leise kochen lassen; die lange Garzeit ist wichtig, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Am Schluss je nach gewünschter Konsistenz eventuell etwas Wasser nachgiessen, um die Suppe zu verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
3 | Während die Suppe kocht, die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Das Mehl in ein feines Sieb geben und die Zwiebelringe damit beidseitig bestäuben. |
4 | In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun braten. Auf einen Teller geben. |
5 | Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Zwiebelringen garnieren. Den Käse erst am Tisch und nach Belieben über die Suppe geben. |
Zutaten
Für 4-6 Personen
| 60 Gramm | Mehl |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Esslöffel | Öl |
| 50 Gramm | Speckwürfelchen |
| 0.5 Deziliter | Portwein rot |
| 1 Deziliter | Rotwein |
| 5 Deziliter | Wasser |
| 3 Deziliter | Gemüsebouillon kräftig |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
Zum Fertigstellen: | |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 100 Gramm | Doppelrahmfrischkäse oder Ziegenfrischkäse |