Auberginen-Röllchen mit Hummus

Name: Auberginen-Röllchen mit Hummus
Total time: PT15 min
Yield: Für 4 Personen als Vorspeise
Ingredients: 2 kleine Auberginen; 100 Gramm Kichererbsen; 1 Teelöffel Paprika; etwa Chili; 1 Esslöffel Tomatenpüree; 0.5 Deziliter Gemüsebouillon; Olivenöl; 50 Gramm Rucola

Involtini sind aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Neben den Involtini aus Fleisch gibt es zahlreiche vegetarische Varianten wie mit Hummus gefüllte Auberginenröllchen.

Nährwerte

Zubereiten

1	Von 2 kleinen Auberginen den Stielansatz entfernen und jede Aubergine der Länge nach in 8 dünne Scheiben schneiden.
2	Die Scheiben salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. 100 g Kichererbsen aus der Dose mit 1 Teelöffel Paprika, 1 Esslöffel Tomatenpüree, etwas Chili und ½ dl Gemüsebouillon in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Paste mit Salz und Pfeffer würzen.
3	Die Auberginenscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen und portionenweise braten. Die Auberginenscheiben mit der Kichererbsenpaste bestreichen und mit 50 g Rucola belegen.
4	Die Scheiben aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren.

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Zutaten

Für 4 Personen als Vorspeise

2 kleine	Auberginen
100 Gramm	Kichererbsen
1 Teelöffel	Paprika
etwa	Chili
1 Esslöffel	Tomatenpüree
0.5 Deziliter	Gemüsebouillon
Olivenöl
50 Gramm	Rucola

Veröffentlicht in:

06/2021 s.15

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