Auberginen-Röllchen mit Tsatsiki

Name: Auberginen-Röllchen mit Tsatsiki
Total time: PT15 min
Yield: Für 4 Personen als Vorspeise
Ingredients: 2 kleine Auberginen; 1 Salatgurke gross; 0.5 Bund glatte Petersilie; 1 Zweig Minze; 1 Knoblauchzehe; 100 Gramm griechischem Joghurt; Salz und Pfeffer; Olivenöl

Involtini sind aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Neben den Involtini aus Fleisch gibt es zahlreiche vegetarische Varianten wie mit Tsatsiki gefüllte Auberginenröllchen.

Nährwerte

Zubereiten

1	Von 2 kleinen Auberginen den Stielansatz entfernen und jede Aubergine der Länge nach in 8 dünne Scheiben schneiden.
2	Die Scheiben salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. 1 grosse Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurke an einer Röstiraffel reiben, auf Küchenpapier geben und gut trockentupfen.
3	½ Bund glatte Petersilie und 1 Zweig Minze fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hacken. Die Gurke mit den Kräutern, dem Knoblauch und 100 g griechischem Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4	Die Auberginenscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen und portionenweise braten. Die Auberginenscheiben mit Tsatsiki bestreichen, aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren.

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Zutaten

Für 4 Personen als Vorspeise

2 kleine	Auberginen
1 Salatgurke	gross
0.5 Bund	glatte Petersilie
1 Zweig	Minze
1	Knoblauchzehe
100 Gramm	griechischem Joghurt
Salz und	Pfeffer
Olivenöl

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