«Walnüsse und Granatapfelmelasse zaubern ein Pouletgericht wie aus Tausendundeiner Nacht.» Abolfazl Seyedahmadi
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Genussfertig: in 3 Stunden
250 g Walnusskerne (je frischer, desto besser)
100 ml Granatapfelsirup
1 EL Tomatenpüree
¼ TL Zimt, gemahlen
1 TL schwarzer Pfeffer
800 g Pouletoberschenkel, Haut abgezogen
1 Handvoll Granatapfelkerne zum Garnieren
2 EL Zucker
2 TL Salz
- Die Walnüsse in einem Mixer sehr fein mahlen, bis eine glatte, pastöse Konsistenz entsteht. Zusammen mit 1 Liter Wasser in einen Schmortopf geben und gut umrühren.
- Die Walnussmischung aufkochen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschliessend die Hitze reduzieren und die Sauce halb zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Nach der ersten Stunde weitere 200 ml Wasser hinzufügen, die Sauce gut umrühren und zugedeckt eine weitere Stunde köcheln lassen. Sollte die Sauce zu trocken erscheinen, etwas kaltes Wasser hinzufügen, bis sie eine sämigdicke Konsistenz erreicht und eine recht dunkle Farbe hat.
- Granatapfelsirup, Tomatenpüree, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer in die Sauce einrühren. Die Pouletoberschenkel dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten schmoren, bis das Pouletfleisch gar ist und die Sauce eine seidige, schokoladenbraune Farbe angenommen hat.
- Die Sauce nach Geschmack abschmecken – für mehr Süsse kann zusätzlich etwas Zucker, für mehr Säure etwas Granatapfelsirup hinzugefügt werden. Zum Schluss alles offen noch 10 Minuten einkochen lassen.
Tipp: Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen bestreuen. Dazu passt gedämpfter Safran-Reis.