Zeitaufwand
- 25 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 23 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| kKalorien | 343 |
Zubereiten
1 | Das Kalbsfilet in Klarsichtfolie wickeln und 15 Minuten ins Tiefkühlfach legen. |
2 | Inzwischen die Kartoffeln schälen und in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. |
3 | In einer mittleren Pfanne die Bouillon aufkochen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und zugedeckt 5–8 Minuten nicht zu weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf 2 Tellern verteilen. |
4 | Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. |
5 | 1 Esslöffel Bouillon von den Kartoffeln in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft, Senf sowie Salz und Pfeffer beifügen und mit einem Schwingbesen verrühren, dann das Öl dazuschlagen. Den Schnittlauch in Röllchen dazuschneiden. Die Sauce wenn nötig nachwürzen. Etwa ? der Sauce über die Kartoffeln träufeln. |
6 | Das Kalbsfilet aus dem Tiefkühlfach nehmen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf den Kartoffeln verteilen und mit der restlichen Sauce beträufeln. |
7 | Die Teller in die Mitte des heissen Ofens stellen und unter dem Grill 3–4 Minuten überbacken. |
8 | Inzwischen den Käse mit einem Sparschäler in Späne schneiden, über das heisse Carpaccio verteilen und dieses sofort servieren. |
Zutaten
Für 2 Personen
| 150 g | Kalbsfilet |
| 300 g | festkochende Kartoffeln |
| 5 dl | Gemüse- oder Hühnerbouillon |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft |
| 1 Teelöffel | Senf |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 30 g | Sbrinz oder Parmesan am Stück |
Schlagwörter
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