Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 14 g |
| Fett | 7 g |
| KH | 1 g |
| kkal | 123 |
Zubereiten
1 | In einer Pfanne die Bouillon mit dem Essig, dem Wasser, den Wacholderbeeren, den Pfefferkörnern, der Gewu?rznelke und den Lorbeerblättern aufkochen und offen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen. |
2 | Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Das Ru?ebli ru?sten und in du?nne Scheiben schneiden. |
3 | Den Sud absieben, zuru?ck in die Pfanne geben, wieder zum Kochen bringen und mit etwas Salz und dem Zucker wu?rzen. Die Zwiebeln und die Ru?eblischeiben in den Sud geben und etwa 2 Minuten bissfest garen. Die Pfanne vom Herd ziehen und den Sud lauwarm abku?hlen lassen. |
4 | Die Fischfilets wenn nötig mit einer Pinzette entgräten. Die Fischfilets kurz kalt spu?len und trockentupfen. Die Filets je nach Grösse halbieren und mit Salz und Pfeffer wu?rzen. |
5 | In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis starker Hitze je nach Dicke 4–5 Minuten braten. Umdrehen und nur noch ganz kurz fertig braten. |
6 | Die Fischfilets mit der Hautseite nach oben nebeneinander in eine Gratinschale legen. Den Sud daru?bergeben. Die Fischfilets abku?hlen und dann zugedeckt im Ku?hlschrank mindestens 1 Tag marinieren lassen. |
7 | Den Fisch etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Ku?hlschrank nehmen und mit frischem Lorbeer garniert servieren. |
Zutaten
Für 6–8 Personen
| 7 Deziliter | Gemüsebouillon oder Fischbouillon |
| 3 Deziliter | Weissweinessig oder Apfelessig |
| 2 Deziliter | Wasser |
| 1 Teelöffel | Wacholderbeeren |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner schwarz |
| 1 | Gewürznelke |
| 4 Lorbeerblätter | wenn möglich frische |
| 2 Zwiebeln | gross |
| 1 | Rüebli |
| Salz | |
| 1 Esslöffel | Zucker circa |
| 600 Gramm | Felchenfilets mit Haut |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 2 Esslöffel | Bratbutter |
| einige Lorbeerblätter | zum Garnieren |