Rhabarberflan

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	61.0
Eiweiss	4.0
Fett	27.0
kKalorien	508.0

Zubereiten

1	Den gerüsteten Rhabarber für die Flans unbedingt abwägen, dann klein würfeln. 200 g Rhabarberwürfelchen mit dem Sirup und der Hälfte des Zuckers (50 g) zugedeckt zu Mus kochen. In ein Sieb giessen, den Saft auffangen, dabei zurückbleibenden Rhabarber sehr gut ausdrücken; er wird nicht mehr verwendet.
2	Den Rhabarbersaft in die Pfanne zurückgeben und auf 1 dl einkochen lassen.
3	Die restlichen 100 g Rhabarberwürfelchen mit der anderen Hälfte des Zuckers ungedeckt nur gerade knapp weich dünsten; daran denken, dass sie beim Abkühlen leicht nachgaren. In ein Sieb abschütten, dabei den Saft auffangen; 1/2 dl zum eingekochten Rhabarbersaft geben.
4	Rahm, Milch und Vanillezucker aufkochen. Vom Feuer ziehen.
5	Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Ausdrücken und in der heissen Rahmmischung auflösen. Dann den eingekochten Rhabarbersaft sowie die Rhabarberwürfelchen beifügen. Die Masse in 4 Portionenformen füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
6	Für das Kompott den Rhabarber in Stücke schneiden. Mit der Konfitüre in eine Pfanne geben und zugedeckt knapp weich dünsten. Abkühlen lassen.
7	Zum Servieren die Förmchen mit den Flans kurz in heisses Wasser stellen, den Rand lösen und die Puddinge auf Teller stürzen. Mit Kompott umgiessen.

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Zutaten

Für 4 Personen

Flan
300.0 g	Rhabarber
2.0 Esslöffel	Himbeersirup
100.0 g	Zucker
3.0 dl	Rahm
1.0 dl	Milch
1.0 Päckli	Vanillezucker
4.0 Blatt	Gelatine
Rhabarberkompott
300.0 g	Rhabarber
150.0 g	Erdbeerkonfitüre

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