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Rezept von Annemarie Wildeisen
Zeitaufwand
  • 40 min

Reisnudelsalat mit Randen, Kräutern und Erdnüssen

Zu diesem asiatisch abgeschmeckten Salat schmecken nicht nur Kräuter der Asiaküche, sondern ausser den Randenblättern auch Brunnenkresse, Kerbel, Zitronenmelisse und etwas Minze.

Nährwerte

Pro Portion
Fett 18.0
Kohlenhydrate 52.0
kKalorien 416.0
Eiweiss 9 g

Zubereiten

1
Die Randen rüsten, dabei zarte Blätter beiseitelegen. Die Randen zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
2
In einer Bratpfanne die erste Portion Öl (1) erhitzen. Die Randen beifügen, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Die Randen abkühlen lassen.
3
In einer Pfanne für die Reisnudeln Wasser aufkochen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest kochen. In ein Sieb abschütten, gründlich kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4
Für die Sauce den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Schale der Limettenhälfte fein abreiben und beiseitestellen, den Saft auspressen. Den Limettensaft mit der Sojasauce, dem Sambal Oelek und dem Ingwer verrühren. Die zweite Portion Öl (2) unterschlagen. Die Reisnudeln mit dieser Sauce mischen, wenn nötig mit Salz abschmecken und in Gläser füllen.
5
Die Randen mit der Limettenschale mischen und eventuell nachsalzen. Die Kräuter oder Jungsalate von allen welken Blättern und dicken Stiele befreien, mit den Randblättern waschen und trockenschütteln.
6
Die Erdnüsse fein hacken.
7
Die Randen auf den Nudeln verteilen. Die Kräuter oder Salate darauf häufen und mit den Erdnüssen bestreuen. Die Gläser verschliessen und den Salat erst vor dem Essen durchmischen.
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Zutaten

igredients
FÜR 4 PERSONEN ODER 4 GLÄSER von je etwa 5 dl Inhalt
500 grohe junge Randen
am bestenmit Grün
2 EsslöffelÖl (1)
Salz
200 gschmale Reisnudeln
5 gfrischer Ingwer
½Limette
1 Esslöffelhelle Sojasauce
1 MesserspitzeSambal Oelek
2 EsslöffelÖl (2)
50 ggemischte Kräuter oder Jungsalate (siehe Tipp)
50 ggeröstete gesalzene Erdnüsse

Schlagwörter

Gäste
Salate
Herbst
Frühling
Sommer


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