Quinoa-Pilz-Suppe mit Kürbiskernpesto

Quinoa lässt sich besonders gut als Suppeneinlage verwenden. Das Kürbiskernpesto lässt sich auch auf gerösteten Brotscheiben oder auf Ofentomaten verwenden.

Nährwerte

Pro Portion

kKalorien	427.0
Kohlenhydrate	23.0
Fett	31.0
Eiweiss	12.0

Zubereiten

1	Für den Pesto die Kürbiskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht anrösten. In einen hohen Becher geben.
2	Die Kräuter grob hacken. Die Schale der Zitronenhälfte fein abreiben. Beide Zutaten mit den zwei Ölsorten zu den Kürbiskernen geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Pesto mit Salz würzen.
3	In einer Schüssel die Steinpilze mit dem Wasser übergiessen und etwa 20 Minuten quellen lassen.
4	Inzwischen die Rüebli schälen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
5	In einer Pfanne die erste Portion Öl (1) erhitzen. Rüebli, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Quinoa beifügen und gut unterrühren. Dann die Bouillon dazugiessen und alles aufk ochen.
6	Inzwischen die eingeweichten Steinpilze leicht ausdrücken, hacken und zur Suppe geben. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder eine Filtertüte zur Suppe giessen und diese zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen, bis die Quinoa bissfest ist.
7	In der Zwischenzeit die Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben und die Stielenden zurückschneiden. Die Pilze in feine Scheiben schneiden.
8	In einer Bratpfanne die zweite Portion Olivenöl (2) erhitzen. Die Champignons darin bei starker Hitze braten, bis sie schön gebräunt sind.
9	Die Pilze mit der Crème fraîche unter die Suppe rühren und diese mit Paprika und Salz abschmecken. Mit dem Pesto servieren.

zurück zur Übersicht

Zutaten

FÜR 4?6 PERSONEN

PESTO:
50 g	Kürbiskerne
10 g	Oregano
10 g	Petersilie
½ unbehandelte	Zitrone
5 Esslöffel	Olivenöl
2 Esslöffel	Kürbiskernöl
Salz
SUPPE:
10 g	getrocknete Steinpilze
2 dl	heisses Wasser
2	Rüebli
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
4 Zweige	Thymian
1 Esslöffel	Olivenöl (1)
100 g	Quinoa
nach Belieben	auch farbige oder gemischte Körner
1 Liter	Gemüsebouillon
250 g	braune Champignons
2 Esslöffel	Olivenöl (2)
2 Esslöffel	Crème fraîche
½ Teelöffel	milder oder scharfer Paprika
Salz

Schlagwörter

Gäste

Brunch

Suppen & Eintöpfe

Quinoa

Winter

Herbst