Pilzsuppe mit Szechuan-Pfeffer

Der scharfe Szechuan-Pfeffer sorgt für Pfiff in dieser cremigen Suppe mit gemischten Pilzen.

Nährwerte

Pro Portion

1	Die Pilze rüsten und in kleine Scheiben oder Stücke schneiden. 4 Thymianzweige beiseitelegen, die restlichen Kräuterblättchen abzupfen und hacken. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken.
2	In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Thymianzweige, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Dann die Hitze höher stellen, die Pilze beifügen und kräftig anbraten. Den Portwein oder die Weinmischung dazugiessen und kräftig aufkochen. Dann die Bouillon beifügen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
3	Inzwischen in einer trockenen Pfanne den Szechuan-Pfeffer ohne Fett anrösten und in einem Mörser mittelfein zerstossen.
4	Die Thymianzweige entfernen. Den Rahm zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer oder im Blender so fein wie möglich pürieren. Dann die Suppe noch einmal aufkochen. Die weiche Butter und das Mehl mit einer Gabel verkneten und flockenweise in die Suppe geben. ½ des gehackten Thymians beifügen und die Suppe noch 5 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5	Zum Servieren die Suppe in vorgewärmten Tassen oder tiefen Tellern anrichten und mit dem Szechuan-Pfeffer sowie dem restlichen Thymian bestreuen.

Ergibt 6-8 Portionen

500?600 g	gemischte Pilze
je nach	Qualität
z.B.	Kräuterseitlinge
Eierschwämmchen
Champignons
Shiitake
Steinpilze	usw.
½ Bund	Thymian
2 mittlere	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
2 Esslöffel	Butter
1 dl	weisser Portwein oder halb Weisswein/halbtrockener Sherry
8 dl	Gemüsebouillon
1½ Teelöffel	Szechuan-Pfeffer
2 dl	Rahm
1 Esslöffel	weiche Butter
1 Esslöffel	Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
1 Teelöffel	Zitronensaft

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