Kokos-Himbeer-Muffins

Selbstverständlich kann man diese köstlichen Muffins das ganze Jahr über mit Tiefkühlbeeren zubereiten. Aber jetzt in der Himbeersaison schmecken sie einfach noch einmal besser.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	4.0 g
Fett	17.0 g
Kohlenhydrate	23.0 g
kKalorien	266.0
kJoule	1116.0

Zubereiten

1	In die 12 Vertiefungen eines Muffinsblechs jeweils 1 Papierförmchen (Backkapsel) setzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
2	Die gelbe Schale der halben Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Beides mit den Kokosraspeln mischen.
3	Weiche Butter, Salz und Zucker mit dem Handrührgerät kräftig aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen unterrühren. Sauren Halbrahm und Milch beifügen und mit einem Gummispachtel unterziehen. Dann Kokosraspeln und anschliessend Mehl sowie Backpulver zügig unterheben. Zuletzt die Himbeeren sorgfältig untermischen. Den Teig in die vorbereiteten Muffinsmulden füllen.
4	Die Muffins sofort im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 35 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, dann samt Papierförmchen herauslösen. Die Muffins möglichst frisch servieren.

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Zutaten

ERGIBT 12 Stück

NaN	Zitrone
120 g	Kokosraspeln
100.0 Gramm	Butter weich
1.0 Prise	Salz
120.0 Gramm	Zucker
2.0	Ei
200.0 Gramm	saurer Halbrahm
30.0 Gramm	Milch
150.0 Gramm	Mehl
2.0 Teelöffel	Backpulver
250 g	möglichst kleine Himbeeren

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