Zeitaufwand
- 25 min
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 11.0 |
| Eiweiss | 38.0 |
| Fett | 27.0 |
| kKalorien | 487.0 |
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. |
2 | In einer kleinen Pfanne etwa 2 dl Wasser aufkochen. Das Orangeat darin 3-4 Minuten blanchieren. Abschütten und leicht abkühlen lassen. |
3 | Inzwischen 6 schöne, grosse Basilikumblätter beiseitelegen. Das restliche Basilikum fein hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls hacken. |
4 | In die Pouletbrüstchen seitlich eine Tasche schneiden. Mit den beiseitegelegten Basilikumblättern auslegen, dann das Orangeat hineingeben. Die Brüstchen sparsam salzen und grosszügig pfeffern. Mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. |
5 | In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Pouletbrüstchen darin auf jeder Seite 1½ Minuten anbraten. Dann auf ein Blech legen und im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 10 Minuten braten. |
6 | In einer kleinen Pfanne 10 g Butter schmelzen. Die Schalotte darin glasig dünsten. Dann den Portwein oder Noilly Prat beifügen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Am Schluss das gehackte Basilikum sowie die restliche Butter beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. |
7 | Die Pouletbrüstchen schräg in breite Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Basilikumjus umgiessen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 2 Personen
| 10 Gramm | Orangeat |
| 0.5 Bund | Basilikum |
| 1 Schalotte | klein |
| 2 | Pouletbrüstchen |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 2 Scheiben | Parmaschinken gross |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 30 Gramm | Butter |
| 1 Deziliter | Portwein weiss, ersatzweise Noilly Prat |