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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 7.0 |
| Eiweiss | 6.0 |
| Fett | 21.0 |
| kKalorien | 274.0 |
Zubereiten
1 | Die Pfefferkörner warm spülen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Madeira oder Portwein in ein Pfännchen geben und die Flüssigkeit gut zur Hälfte einkochen lassen. Kurz abkühlen lassen. |
2 | Inzwischen die Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und leicht salzen. Den Rucola waschen und abtropfen lassen |
3 | In einer Bratpfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Die Champignons hineingeben und auf grossem Feuer braten; entsteht Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Die Petersilie beifügen und kurz mitdünsten. Beiseite stellen. |
4 | Die eingekochte Pfefferflüssigkeit mit dem Essig, dem Olivenöl (2) und etwas Salz zu einer Sauce mischen. |
5 | Den Rucolasalat in tiefe Teller geben. Pilze und Tomaten darüber anrichten. Alles mit Pfeffersauce beträufeln und mit je 1 Scheibe Rohschinken garnieren. Zuletzt mit dem Sparschäler einige Späne Käse über den Salat hobeln. Sofort servieren |
Zutaten
Für 4 Personen
| Parmesan am | Stück |
| 2 Esslöffel | Olivenöl zum Braten |
| 2 Teelöffel | Pfefferkörner rot, eingelegt |
| 1 Deziliter | Portwein rot, oder Madeira |
| 400 Gramm | Champignons |
| 0.5 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 12 | Cherrytomaten |
| 1 Gramm | Salz |
| 100 Gramm | Rucola |
| 2 Esslöffel | Rotweinessig |
| 6 Esslöffel | Olivenöl |
| 4 lange | Tranchen Rohschinken |