Broccoli-Spaghetti an Parmesansauce

Broccoli verleiht dieser Pasta nicht nur Aroma, sondern auch Farbe, und für eine schöne Bindung der leichten Käsesauce sorgt das Pastakochwasser, von dem man immer etwas mehr als rezeptiert beiseitestellen sollte, vor allem, wenn man gerne eine schön «saucige» Pasta mag.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	37.0 g
Fett	54.0 g
Kohlenhydrate	91.0 g
kKalorien	1020.0
kJoule	4250.0

Zubereiten

1	In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen.
2	Inzwischen Broccoli als kleine Röschen auslösen, Strunk schälen und klein würfeln. Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Petersilie hacken.
3	Kochendes Wasser salzen, Broccoli hineingeben und 3-4 Minuten knapp weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken, damit er seine schöne grüne Farbe behält.
4	Die Spaghetti ins Kochwasser geben und bissfest garen.
5	Inzwischen in einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch darin bei sanfter Hitze 3-4 Minuten dünsten. Den Rahm und etwas Kochwasser von den Spaghetti dazugiessen, den Broccoli und die Petersilie beifügen und aufkochen.
6	Die Spaghetti abschütten, in die Pfanne zurückgeben, Parmesan und Broccolimischung beifügen, mischen und mit Pfeffer sowie wenn nötig Salz abschmecken. Sofort servieren.

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Zutaten

FÜR 2 PERSONEN

1 Staude	Broccoli
ca. 350	g
2.0	Knoblauchzehe
1 Bund	glatte Petersilie
Salz
250 g	Spaghetti
4.0 Esslöffel	Olivenöl
0.5 Deziliter	Rahm
ca. 1	dl Spaghetti-Kochwasser
100 g	frisch geriebener Parmesan
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle