Zeitaufwand
- 0 min
Nährwerte
Zubereiten
1 | Die Schalotten schälen und fein hacken. Von den Dörrfeigen den Stiel entfernen und die Früchte grob hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. |
2 | Das Ragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter die Bratbutter (1) erhitzen und die Fleischwürfel darin in 1–2 Portionen kräftig anbraten; wenn nötig zwischendurch etwas Bratbutter beifügen. Aus der Pfanne nehmen. |
3 | Im Bratensatz Schalotten und Feigen andünsten. Fleisch und Rosmarin beifügen. Rotwein und ½ des Fonds oder der Bouillon dazugiessen. Das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Grösse und Qualität der Fleischwürfel 1¼–1½ Stunden weich schmoren. |
4 | Inzwischen restlichen Fond oder Bouillon mit dem Balsamico auf ½ dl einkochen lassen. |
5 | Wenn das Ragout gar ist, den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 4 Teller mitwärmen. |
6 | Die Lammrückenfilets mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter (2) erhitzen und die Filets darin rundum 3 Minuten anbraten. Sofort auf die Platte im 80 Grad warmen Ofen geben und 35 Minuten nachgaren lassen. |
7 | Ragout aus der Sauce nehmen, eingekochten Balsamico beifügen und die Sauce im Mixer fein pürieren; ist sie zu dick, mit etwas Wein oder Bouillon verdünnen. Die Sauce nochmals gut erwärmen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Fleisch beifügen und nochmals gut heiss werden lassen. |
8 | Die Lammrückenfilets in 2 cm dicke Tranchen schneiden. Zusammen mit dem Ragout auf den vorgewärmten Tellern anrichten. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 2 | Schalotten |
| 2 | Dörrfeigen |
| 4 Zweige | Rosmarin |
| 500 Gramm | Lammragout mager |
| Salz, schwarzer | Pfeffer |
| 4 Esslöffel | Bratbutter (1) |
| 2.5 Deziliter | Rotwein |
| 4 Deziliter | Rinderbouillon oder kräftiger Rindsfond |
| 2 Deziliter | Balsamicoessig |
| 2 Lammrückenfilets | (ca. 300 g) |
| 1 Teelöffel | Bratbutter (2) |