Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Zubereiten
1 | Von den Zitronen die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Saft auf grossem Feuer auf ½ dl einkochen lassen. |
2 | In einer Schüssel die Couverture über einem Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen. |
3 | Den abgemessenen Zitronensaft, Zitronenschale und Doppelrahm aufkochen, zur geschmolzenen Couverture geben und alles kräftig verrühren. Die Schüssel säubern, die Masse mit Klarsichtfolie decken und bei Zimmertemperatur fest werden lassen; die Masse soll eine Konsistenz wie fester Kartoffelstock aufweisen. |
4 | Die Schokolademasse in einen Spritzsack mit grosser runder Tülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech grosse, möglichst runde Tupfen spritzen. Diese im Kühlschrank fest werden lassen. |
5 | Die Tupfen mit den Händen zu ovalen Kugeln formen und nochmals kurz im Kühlschrank kühl stellen. Den Puderzucker in einen tiefen Teller geben. |
6 | Die Truffes mit wenig temperierter Couverture in den Händen drehen, dann im Puderzucker wälzen. |
Zutaten
Ergibt etwa 60 Stück
| 2 | Zitronen |
| 500 Gramm | Couverture weiss |
| 2 Deziliter | Doppelrahm |
| 200 Gramm | Puderzucker zum Rollen der Truffes |
| 300 Gramm | Couverture weiss, ersatzweise weisse Kuchenglasur |