Zeitaufwand
- ca. 50 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 8-12 StundenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 24 g |
| Eiweiss | 6 g |
| Fett | 28 g |
| kcal | 359 |
Zubereiten
1 | Karotten, Pfälzer, Petersilienwurzel und Sellerie waschen, rüsten, schälen und in schöne, möglichst lange Stifte schneiden. Rande in Stifte schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Erbsen im siedenden Salzwasser blanchieren, im Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen. |
2 | Karotten, Pfälzer, Petersilienwurzel und Sellerie ebenfalls sortenrein im Salzwasser weich garen und im Eiswasser abschrecken. |
3 | Gemüsefond in einen Topf geben und aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, das Agar-Agar einrühren und für mindestens 2–3 Minuten kochen lassen, sonst bindet es nicht zuverlässig. |
4 | Eine Cakeform mit Klarsichtfolie möglichst faltenfrei auslegen, einen dünnen Spiegel der Gemüsefondmasse hineingiessen und sofort im Kühlschrank anziehen lassen, ca. 5 Minuten. |
5 | Das Gemüse und die Senfkörner bunt gemischt einschichten und nach und nach etwas Gemüsefondmasse darübergiessen und schichtweise im Kühlschrank kurz kalt stellen, sofern genaue Schichten gewünscht sind. Wichtig: Der Gemüsefond soll am Schluss das ganze Gemüse bedecken. Dann für 7 Stunden in den Kühlschrank stellen, noch besser über Nacht. |
6 | Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit den Baumnüssen in 1 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Auskühlen lassen. |
7 | Petersilie waschen, trocken tupfen und zupfen, 6 schöne Blätter für die Garnitur beiseitelegen, zusammen mit Baumnüssen, Knoblauch und 80 ml Olivenöl fein mixen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen, den Saft zur Seite stellen für das Selleriepüree. Den Abrieb und den Parmesan zum Pesto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
8 | Sellerie und Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, im Salzwasser weich kochen, abgiessen, kurz ausdampfen lassen und mit der Butter und dem Rahm fein mixen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken. |
9 | Terrine aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Schneidebrett stürzen, ausformen und aufschneiden, auf dem Selleriepüree anrichten, mit dem Pesto und der Petersilie ausgarnieren und geniessen. |
Zutaten
Für 6 Personen als Vorspeise
| Cakeform 11 x 24 cm | |
| 2 | Karotten, ca. 120 g |
| 2 | Pfälzer Karotten, gelb, ca. 120 g |
| 1 | Petersilienwurzel, ca. 120 g |
| 150 g | Sellerie |
| 1 | Rande, gekocht, ca. 120 g |
| 50 g | Erbsen |
| 750 ml | Gemüsefond, kräftig |
| Salz und Pfeffer | |
| 1,5 Esslöffel | Zitronensaft |
| 18 g | Agar-Agar |
| ½ Teelöffel | Senfkörner |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 30 g | Baumnüsse, gebrochen |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 40 g | glatte Petersilie |
| 80 ml | Olivenöl |
| 1 | Zitrone, davon Abrieb und Saft |
| 15 g | geriebener Parmesan |
| 400 g | Sellerie |
| 80 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 20 g | Butter |
| 80 ml | Rahm |
| Muskatnuss |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 12/2025
