Würzige Ofen-Rüebli mit Eglifilets

Name: Würzige Ofen-Rüebli mit Eglifilets
Total time: PT40 min
Yield: FÜR 2 PERSONEN
Ingredients: 500 Gramm Rüebli; 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen; 1 Teelöffel Korianderkörner; 0.5 Teelöffel Pimentkörner; 0.5 Teelöffel Chiliflocken; 1 Teelöffel Meersalz; 4 Esslöffel Olivenöl; 150 Gramm saurer Halbrahm; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 0.5 Bund Dill oder glatte Petersilie; 300 Gramm Eglifilets; 1 Esslöffel Mehl; 2 Esslöffel Bratbutter; 20 Gramm Butter

Diese orientalisch mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Piment gewürzten Rüebli passen hervorragend zu einheimischen Egli- oder Felchenfilets sowie zu Zander.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	32.0
Fett	49.0
Kohlenhydrate	24.0
kKalorien	676.0

Zubereiten

1	Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2	Die Rüebli schälen, quer halbieren und je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln. In eine Schüssel geb
3	Alle Gewürze mitsamt dem Salz in einen Mörser geben und fein zerstossen. Mit dem Olivenöl mischen. Über die Rüebli träufeln und diese gründlich mischen. In eine Gratinform geben; die Rüebli sollten nicht allzu hoch aufeinanderliegen, also eine eher weite Form wählen.
4	Die Rüebli im 180 Grad heissen Ofen mit Umluft auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten goldbraun backen.
5	Inzwischen den sauren Halbrahm mit Salz und Pfeffer glattrühren. Dill oder Petersilie hacken und untermischen.
6	Die Eglifilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette herausziehen. Die Eglifilets kurz kalt spülen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Auf einem Schneidebrett mit der Haut nach unten auslegen.
7	Am Ende der Backzeit die Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl in ein feines Siebchen geben und über die Eglifilets stäuben, dabei überschüssiges Mehl abschütteln. In einer beschichteten Pfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Eglifilets je nach Grösse der Pfanne eventuell in 2 Portionen zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je 1½?2 Minuten braten. Herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und über die Eglifilets träufeln. Sofort mit den Rüebli und der Sauerrahmsauce servieren.

zurück zur Übersicht

Zutaten

FÜR 2 PERSONEN

500 Gramm	Rüebli
1 Teelöffel	Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel	Korianderkörner
0.5 Teelöffel	Pimentkörner
0.5 Teelöffel	Chiliflocken
1 Teelöffel	Meersalz
4 Esslöffel	Olivenöl
150 Gramm	saurer Halbrahm
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
0.5 Bund	Dill oder glatte Petersilie
300 Gramm	Eglifilets
1 Esslöffel	Mehl
2 Esslöffel	Bratbutter
20 Gramm	Butter

Schlagwörter

Gäste

Fisch & Meeresfrüchte

Gemüse

Frühling

Sommer

Ganzes Jahr