Zeitaufwand
- 60 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 4 g |
| Fett | 39 g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| kKalorien | 453 |
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Unter-/Oberhitze) vorheizen. |
2 | Das Grün der Bundkarotten bis auf ein Stück von etwa 2 cm abschneiden. Von 4 Zweigen Grün schöne, frische Blättchen abzupfen und beiseitelegen. Die Karotten nicht schälen, sondern unter fliessendem Wasser nur bürsten. Damit die Karotten gleichmässig garen, wenn nötig dickere Exemplare der Länge nach halbieren. Auf einem mit Backpapier belegten Blech möglichst neben- und nicht übereinander legen. |
3 | Alle Gewürze mit dem Olivenöl mischen. Über die Karotten träufeln, dann diese sorgfältig mischen und wieder nebeneinander auslegen. |
4 | Die Bundkarotten im 180 Grad heissen Ofen mit Umluft auf der mittleren Rille etwa 25 Minuten knapp weich garen; sie sollen dabei leicht Farbe annehmen. |
5 | Inzwischen für die Vinaigrette den Orangensaft auf ½ dl einkochen lassen (abmessen). In einen hohen Becher geben und leicht abkühlen lassen. |
6 | Den Essig, den Senf, Piment d’Espelette oder Tabasco, Noilly Prat oder Portwein, Zucker und Salz zum Orangensaft geben und mit dem Stabmixer gut mischen. Dann unter Weitermixen nach und nach das Öl beifügen; die Sauce erhält auf diese Weise eine leicht cremige Konsistenz. |
7 | Den Rucola waschen und trockenschleudern. |
8 | Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett leicht rösten. Auf einen Teller geben. |
9 | Die Karotten aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten stehen lassen. |
10 | Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, die Hälften vorsichtig aus der Schale lösen und würfeln. |
11 | Die Avocado über die Bundkarotten verteilen, alles mit etwas Sauce beträufeln und mit den beiseitegelegten Karottenblättchen bestreuen. Den Rucola und die Pinienkerne dekorativ darüber verteilen und alles nochmals mit etwas Sauce beträufeln. Sofort servieren. |
Zutaten
FÜR 4–6 PERSONEN ALS VORSPEISE ODER BEILAGE
| KAROTTEN: | |
| 2.0 - | Nicht festgelegt/ausgewählt - Bundkarotte mit Grün |
| 1 Teelöffel | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 Teelöffel | Koriandersamen |
| ½ Teelöffel | Chiliflocken |
| ? Teelöffel | Salz |
| 8–10 Umdrehungen | schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| VINAIGRETTE: | |
| 1½ dl | frisch gepresster Orangensaft (von etwa 2 Orangen) |
| 3–4 Esslöffel | weisser Balsamicoessig |
| 1 Teelöffel | Dijon-Senf |
| etwas Piment | d’Espelette oder einige Spritzer Tabasco |
| 1 Spritzer | Noilly Prat oder weisser Portwein |
| 2–3 Prisen | Zucker |
| Salz | |
| 1 dl | Olivenöl |
ZUM SERVIEREN: | |
| 30–40 g | Rucola |
| 2 Esslöffel | Pinienkerne |
| 1 | Avocado |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |