Winzersalat mit Baumnuss-Feta

Name: Winzersalat mit Baumnuss-Feta
Total time: PT0 min
Yield: Für 4 Personen als kleines Essen
Ingredients: 2 Fenchel mittelgross; 250 Gramm Trauben weiss; 150 Gramm Baumnusskerne; 2 Eier; 2 Päckchen Feta (400 g); 2 Esslöffel Mehl; 2 Esslöffel Bratbutter; 0.5 Deziliter Weissweinessig; 0.5 Deziliter Gemüsebouillon; 2 Esslöffel Orangensaft frisch gepresst; 1 Esslöffel Senf körnig; 2 Esslöffel Senf; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 0.5 Deziliter Rapsöl ersatzweise Sonnenblumenöl; 2 Esslöffel Sauermilch nordisch; ersatzweise saurer Halbrahm; 2 Köpfe Radicchio mittelgross

Traditionell wird dieser Salat in Weingegenden serviert. Nun kann man ihn aber auch ganz gemütlich zu Hause geniessen.

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	21.0
Eiweiss	29.0
Fett	64.0
kKalorien	803.0

Zubereiten

1	Die Fenchelknollen rüsten, den Strunkansatz nur an-, nicht herausschneiden. Schönes Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knollen in möglichst feine Scheiben schneiden und diese je nach Grösse halbieren.
2	Den Radicchio rüsten und die Blätter in feine Streifen schneiden.
3	Die Trauben längs halbieren und wenn nötig mit einem spitzen Messer entkernen.
4	Die Baumnusskerne mittelfein hacken und in einen Suppenteller geben. In einem zweiten Teller die Eier mit einer Gabel gut verquirlen.
5	Jeden Feta in 8 Dreiecke schneiden. Das Mehl in ein Sieb geben und die Fetastücke beidseitig sparsam damit bestäuben. Dann den Feta zuerst durch das Ei ziehen, anschliessend in den Baumnüssen wälzen.
6	In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Fetadreiecke darin von jeder Seite goldbraun braten.
7	Inzwischen Essig, Bouillon, Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl sowie die Sauermilch oder den sauren Halbrahm dazuschlagen.
8	Fenchel, Radicchio sowie gut die Hälfte der Trauben mit der Sauce mischen und in tiefen Tellern anrichten. Mit Trauben sowie je 4 Fetadreiecken garnieren.

zurück zur Übersicht

Zutaten

Für 4 Personen als kleines Essen

2 Fenchel	mittelgross
250 Gramm	Trauben weiss
150 Gramm	Baumnusskerne
2	Eier
2 Päckchen	Feta (400 g)
2 Esslöffel	Mehl
2 Esslöffel	Bratbutter
0.5 Deziliter	Weissweinessig
0.5 Deziliter	Gemüsebouillon
2 Esslöffel	Orangensaft frisch gepresst
1 Esslöffel	Senf körnig
2 Esslöffel	Senf
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
0.5 Deziliter	Rapsöl ersatzweise Sonnenblumenöl
2 Esslöffel	Sauermilch nordisch; ersatzweise saurer Halbrahm
2 Köpfe	Radicchio mittelgross

Schlagwörter

Picknick

Salate

Winter

Herbst