Zeitaufwand
- ca. 25 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 60 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 862 g |
| Eiweiss | 82 g |
| Fett | 45 g |
| kcal | 862 |
Zubereiten
1 | Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Randen in Scheiben schneiden. Beides abwechselnd in eine kleine Auflaufform einschichten. Vollrahm darübergeben und etwas Salz und Pfeffer sowie den Parmesan darüberstreuen. Die Form mit Alufolie bedecken. |
2 | Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für 50 Minuten backen. |
3 | Das Wildschweinrack mit kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Die Silberhaut entfernen und die Knochen putzen. |
4 | Senf und Olivenöl zusammen verrühren und damit das Wildschwein marinieren und einreiben. Das Wildschwein zusammendrehen und mit einer Küchenschnur das Fleisch festbinden sowie die 2 Knochen zusammenbinden, damit die Krone stehen bleibt. Wer eine Fleischnadel hat, kann auch einfach die Enden zusammennähen. |
5 | Auf ein Ofenblech stellen und in den auf 180 °C Umluft vorgeheizten Ofen schieben. Mit einem Kerntemperaturmesser garen, bis ca. 60–62 °C erreicht sind, das dauert ca. 25 35 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. |
6 | Die Küchenschnur vor dem Servieren entfernen und Krone vor den Gästen aufschneiden. Zusammen mit dem Auflauf servieren und geniessen. |
Zutaten
Für 2–3 Personen als Hauptgang
| 300 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 400 g | Randen, gedämpft, geschält |
| 200 ml | Vollrahm |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Esslöffel | geriebener Parmesan |
| 800–900 g | Wildschweinrack am Stück |
| 1 Esslöffel | grober Senf |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 12/2025
