Wildpralinen-Lollys

Optisch ein Knaller, geschmacklich umwerfend. Die Lollys aus Wildhack und Kalbsbrät machen wild auf Apéro.

Nährwerte

Pro Praline

1	Das Wildhackfleisch mit dem Kalbsbrät in einer Schüssel verkneten, das Ei trennen, das Eigelb zum Hackfleisch geben. Eiweiss in eine Schüssel geben und kühl stellen.
2	30 g Panko, Haselnüsse und Kräuter der Provence zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermischen. Die Hackfleischmasse zu Kugeln à 30–40 g formen.
3	Die Kugeln im Eiweiss wenden und im restlichen Panko panieren. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die panierten Kugeln darin ausfrittieren. Die Kugeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die goldbraunen Kugeln auf Holzspiesse stecken.

Tipp: Dazu passt hervorragend ein Dip z. B. aus Frischkäse.

Ergibt 16 Stück als Apéro

300 g	Wildhackfleisch
100 g	Kalbsbrät
1	Ei
80 g	Panko (Paniermehl)
30 g	gehobelte Haselnüsse
1 Esslöffel	getrocknete Kräuter der Provence
	Salz und Pfeffer
1 Liter	Frittieröl

Ausgabe 10/2025

Fingerfood & Snack

Wildgerichte