Zeitaufwand
- Zubereitungszeitca. 20 Minuten
- in ca. 40 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| Kohlenhydrate | 20 g |
| Eiweiss | 3 g |
| Fett | 21 g |
| kcal | 285 |
Zubereiten
1 | Schalotten schälen und klein schneiden, Topinambur waschen, schälen und klein schneiden, Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. |
2 | Schalotten im Olivenöl andünsten, Topinambur und gemahlene Haselnüsse dazugeben und richtig schön lange ohne Farbe andünsten. Kartoffeln dazugeben und mit Weisswein ablöschen, den Weisswein fast vollständig einreduzieren lassen. |
3 | Mit der Gemüsebouillon auffüllen und das Gemüse weichkochen lassen, dann den Rahm dazugeben. In einen Mixbecher geben und ganz fein mixen. Durch ein Sieb zurück in den Topf passieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. |
4 | Apfel waschen und in schöne, ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen, Apfelwürfel, Zucker und Zimt vermischen und in die Bratpfanne geben, schön andünsten, anschliessend auf einem Teller auskühlen lassen. |
5 | Die Suppe aufkochen und in Suppenschalen abfüllen, mit den Äpfeln und Thymian ausgarnieren. |
Zutaten
Für 2 Personen als Vorspeise
| 2 | Schalotten |
| 500 g | Topinambur |
| 200 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 2 | Esslöffel Olivenöl |
| 50 g | gemahlene Haselnüsse |
| 200 ml | Weisswein |
| 700 ml | Gemüsebouillon |
| 300 ml | veganer Rahm |
| Limettensaft | |
| 1 | Apfel |
| 1 | Esslöffel Zucker |
| 1 | Prise Zimt |
| 2 | Zweige Thymian gezupft |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 1-2/2026
