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Rezept von Annemarie Wildeisen

Zeitaufwand

20 min

Tomaten-Frühlingszwiebel-Salat mit Basilikumdressing

Tomaten haben an sich schon ziemlich viel Säure. In Italien wird Tomatensalat daher in der Regel fast nie mit Essig gewürzt, sondern nur mit Kräutern, Salz, Pfeffer und bestem Olivenöl verfeinert.

Nährwerte

Pro Portion

	5gE
	12gF
	9gK
	175kK

Zubereiten

1	Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Einige kleine Basilikumblätter beiseitelegen, restliche Blätter hacken.
2	In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht goldbraun rösten. Auf einen Teller geben.
3	Das gehackte Basilikum mit 3 Esslöffeln Pinienkernen, 1–2 Tomatenschnitzen, der Bouillon, dem Zitronensaft, dem Ahornsirup und dem Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
4	Die restlichen Tomatenschnitze und die Zwiebelringe mit dem Dressing mischen und wenn nötig nachwürzen. Den angerichteten Tomatensalat mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren.

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Zutaten

Für 4 Personen

600 g	Tomaten
1 Bund	Frühlingszwiebeln
1 Bund	Basilikum
4 Esslöffel	Pinienkerne
2–3 Esslöffel	Gemüsebouillon
2 Teelöffel	Zitronensaft
1 Teelöffel	Ahornsirup
siehe	Rezept-Tipp
4 Esslöffel	Olivenöl
Salz
Pfeffer aus	der Mühle

Schlagwörter

Salate

Sommer