Zeitaufwand
- VORBEREITUNGSZEIT25 Minuten
- KOCH-/BACKZEIT10 Minuten
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 20.0 g |
| Fett | 25.0 g |
| Kohlenhydrate | 8.0 g |
| kKalorien | 337.0 |
| kJoule | 1410.0 |
Zubereiten
1 | In einer trockenen Bratpfanne den Reis ohne Fett goldbraun rösten. Leicht abkühlen lassen, dann im Möser zerstossen. |
2 | Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün ebenfalls in feine Ringe schneiden. Wurzeln des Korianders sehr fein hacken, die Blätter vom Stiel zupfen. Alle diese Zutaten in eine Schüssel geben. |
3 | In einer Bratpfanne das Hackfleisch mit dem Wasser mischen, unter Rühren aufkochen und 5 Minuten dünsten. Dann zu den Zutaten in der Schüssel geben. |
4 | Den Saft der Limetten auspressen und ½ dl abmessen. In einer Schüssel den Limettensaft mit Zucker, Fischsauce und Chili verrühren, dann zum Hackfleisch geben. Thai-Basilikum und Minze in feine Streifen schneiden, unter den Salat mischen und diesen mit Salz abschmecken. |
5 | Gurke in feine Scheiben schneiden und auf einer Platte ziegelartig auslegen. Den Salat daneben anrichten, mit dem gemahlenen Reis bestreuen und nach Belieben mit weiteren frisch abgezupften Kräutern wie Minze, Thai-Basilikum und Koriander garnieren. |
Dazu passt als Beilage Jasmin-Reis.
HACKFLEISCH-TIPP:
Das Hackfleisch für diesen Salat sollte nicht zu fein sein und am besten vom
Schweinebauch stammen, der etwas fetthaltiger ist, aber auch ein schön
saftiges Hackfleisch ergibt. Von diesem Rezept gibt es auch Varianten auf der
Basis von fein gewürfeltem oder geschnittenem Schweinefleisch; neben dem
Schweinebauch eignet sich dafür auch Fleisch vom Hals oder Stotzen.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| 1 Esslöffel | Jasmin-Reis |
| 4 | Thai-Schalotten oder 2 normale Schalotten |
| 1−2 | Frühlingszwiebeln, je nach Grösse |
| ½ Bund | Koriander, wenn möglich mit Wurzeln |
| 400 g | grobes Schweinshackfleisch, siehe Tipp |
| ½ dl | Wasser |
| 1−2 | Limetten |
| 1 Esslöffel | Kokosblüten- oder brauner Zucker |
| 1−2 Esslöffel | Fischsauce |
| ½−1 Teelöffel | Chiliflocken |
| 2 Zweige | Thai-Basilikum |
| 1 Zweig | Minze |
| ½ | Gurke |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 11/2024, Seite 44