Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 57.0 |
| Eiweiss | 17.0 |
| Fett | 27.0 |
| kKalorien | 551.0 |
Zubereiten
1 | Den Pancetta oder Speck sehr fein schneiden oder hacken. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und hacken. |
2 | In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Den Pancetta oder Speck sowie die Frühlingszwiebeln beifügen und goldgelb braten. Dann die Erbsen und die Bouillon beifügen. Alles zugedeckt etwa 8 Minuten kochen lassen. |
3 | Inzwischen in einer zweiten Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. |
4 | Die Tagliolini ins kochende Salzwasser geben und etwa 2 Minuten nur gerade bissfest garen. |
5 | Gleichzeitig die Petersilie zur Erbsensauce geben und diese wenn nötig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. |
6 | Die Tagliolini abschütten, gut abtropfen lassen, dann zusammen mit der zweiten Portion Butter (2) zur Erbsensauce geben. Alles sorgfältig mischen. Die Tagliolini in tiefen Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 50 Gramm | Pancetta fein geschnitten, ersatzweise Bratspecktranchen |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 25 Gramm | Butter (1) |
| 300 Gramm | Erbsen sehr fein |
| 1.5 Deziliter | Hühnerbouillon ersatzweise Gemüsebouillon |
| Salz | |
| 300 Gramm | Tagliolini frisch, (z.B. im Beutel vakuumverpackt erhältlich), ersatzweise 250 g getrocknete Tagliolini |
| 50 Gramm | Butter (2) |
| 50 Gramm | Parmesan gerieben |