Zeitaufwand
- 0 min
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 29.0 |
| Eiweiss | 8.0 |
| Fett | 19.0 |
| kKalorien | 330.0 |
| <i>ProPoints</i>™ | 9.0 |
Zubereiten
1 | Die Kartoffeln ungeschält knapp mit Wasser bedeckt oder im Dampf weich kochen (je nach Grösse und Sorte 25–35 Minuten). |
2 | Inzwischen die Bratspecktranchen in Streifchen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. |
3 | In einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe die Kürbiskerne rösten, bis sie anfangen zu «springen» und sich zu wölben. Die Kerne grob hacken. |
4 | In der Bratpfanne in 1 Esslöffel Öl den Speck langsam knusprig braten. |
5 | Essig, Bouillon, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das restliche Öl dazuschlagen. Den Speck mitsamt ausgetretenem Fett, die gehackte Zwiebel und den Schnittlauch beifügen. |
6 | Die Kartoffeln noch heiss schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lagenweise mit der Sauce in eine Schüssel schichten und mindestens ½ Stunde ziehen lassen. |
7 | Kurz vor dem Servieren die Kürbiskerne und das Kürbiskernöl beifügen und den Kartoffelsalat sorgfältig mischen. Nach Belieben mit etwas Kresse garnieren. |
Zutaten
Für 4–6 Personen
| 1 Kilogramm | Kartoffeln festkochend |
| 100 Gramm | Bratspecktranchen mager |
| 1 Zwiebel | rot |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 50 Gramm | Kürbiskerne |
| 3 Esslöffel | Rapsöl ersatzweise Sonnenblumenöl |
| 1 Deziliter | Apfelessig |
| 1 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 2 Esslöffel | Senf |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 3 Esslöffel | Kürbiskernöl |
| Kresse zum | Garnieren |