Zeitaufwand
- ca. 25 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 25 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person ohne Brot und Einlagen| Kohlenhydrate | 14 g |
| Eiweiss | 63 g |
| Fett | 66 g |
| kcal | 963 |
Zubereiten
1 | Steinpilze in Wasser einlegen und einweichen. Nach 10 Minuten von Hand ausdrücken und mit dem Messer fein hacken. |
2 | Knoblauchzehe schälen und fein hacken, in Olivenöl zusammen mit den Steinpilzen dünsten, dazu den gehackten Rosmarin geben und in der Pfanne trocken rühren. Würzen mit Salz und Pfeffer und zur Seite stellen. |
3 | Die 2 Knoblauchzehen schälen und damit das Caquelon ausreiben. |
4 | Käse mit der Röstiraffel direkt ins Caquelon reiben. Weisswein mit Maizena verrühren, dazugiessen, unter gleichmässigem Rühren bei kleiner Hitze aufkochen. |
5 | Zuletzt die Steinpilze unterrühren und servieren. |
TIPPS für das perfekte Fondue:
- Mit Kindern kann der Weisswein durch Apfelsaft oder alkoholfreien Wein ersetzt werden.
- Eine Prise Natron kurz vor dem Servieren macht das Fondue bekömmlicher, und es liegt nicht
zu fest im Magen auf.
- Grundregeln der Kalkulation sind 150–200 g Brot und ca. 200 g Käse pro Person.
- Wenn das Fondue gerinnt: 1 Teelöffel Maizena mit Weisswein oder Zitronensaft anrühren,
dazugiessen und unter Rühren nochmals langsam aufkochen lassen.
- Die knusprige «religieuse» am Topfboden ist die Krönung.
- Mein persönlicher Meta-Tipp: Versuchen Sie es mal mit neuen Ideen zum Tunken.
Zum Beispiel Landjäger, Champignons, Dörrfrüchte, Cervelat usw.
Zutaten
Für 4 Personen als Hauptgang
| 100 g | getrocknete Steinpilze |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Zweig | Rosmarin gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 500 g | Gruyère rezent |
| 300 g | Freiburger Vacherin |
| 300 ml | Weisswein |
| 1 Esslöffel | Maizena |
| Muskatnuss (Fonduegewürze) |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 11/2025
