Spinatküchlein

Zubereiten

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1	Den Spinat gründlich waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten und gut auspressen. Mit dem Wiegemesser grob hacken.
2	Die Champignons kurz kalt abspülen, wenn nötig die Stiele etwas zurückschneiden und die Pilze fein hacken. Den Schinken ebenfalls fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
3	In einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Die Hitze auf höchste Stufe stellen. Die Champignons beifügen und mitdünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig einkochen lassen. Dann den Doppelrahm und den Schinken beifügen und alles noch einen Moment weiter dünsten; am Schluss soll praktisch keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein.
4	Die Champignon-Schinken-Masse, den Spinat und das Mehl in eine Schüssel geben. Das Ei verquirlen und dazugeben. Alles gut mischen. Die Masse pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5	3 Suppenteller bereitstellen. Im ersten Teller die Eier gut verquirlen. In den zweiten Teller das Mehl, in den dritten das Paniermehl geben.
6	Unmittelbar vor der Zubereitung aus der Spinatmasse 8 Küchlein formen. Diese zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
7	In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Spinatküchlein darin golden braten.

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