Spinatknödel auf Rohschinken

Knödel sind nicht nur als Beilage ein Hit, sondern auch als Hauptdarsteller. Tipp fürs gute Gelingen: Garprobe machen.

Nährwerte

Pro Person

55 g	Kohlenhydrate
31 g	Eiweiss
29 g	Fett
610	kcal

Zubereiten

1	Spinat auftauen lassen und mit den Händen das Wasser auspressen. Spinat fein hacken und in eine Schüssel geben. Das alte Brot in Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben, mit der Milch übergiessen und 10 Minuten einweichen lassen.
2	Eier zum Spinat geben, vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Esslöffel Paniermehl, Maisstärke, Parmesan und Muskatnuss dazugeben und gut vermischen. Das eingeweichte Brot dazugeben und gut verkneten, bis der Teig schön fest und gut gemischt ist. In 12 gleichmässige Stücke teilen und zu Kugeln formen, in etwas Paniermehl rollen und von Hand festdrücken. Die Kugeln 10 Minuten stehen lassen.
3	Einen Topf mit Wasser füllen, aufkochen lassen, salzen und darin die Knödel ca. 10–15 Minuten sieden lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen.
4	Rohschinken auf den Tellern schön anrichten, die Knödel darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und geniessen.
5	Wer möchte, kann anstatt Olivenöl braune Butter nehmen. Dazu die 4 Esslöffel Butter in eine kleine Pfanne geben, erwärmen und rühren, bis sie goldbraun ist, und dann über die Knödel träufeln.

TIPP:
Ist der Knödelteig zu feucht und nicht ausreichend fest, kann einfach noch etwas Paniermehl untergearbeitet werden. Um sicherzugehen, dass der Teig gut zusammenhält, empfiehlt sich eine Garprobe. Dazu eine kleine Menge Teig im siedenden Wasser garen. So lässt sich rasch überprüfen, ob die Bindung stark genug ist und die Knödel ihre Form behalten.

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Zutaten

Für 4 Personen als Hauptgang

400 g	Blattspinat, gefroren
250 g	altes Brot
125 ml	Milch
2	Eier
1 Teelöffel	Salz
	Pfeffer
3 Esslöffel	Paniermehl
1 Esslöffel	Maisstärke
50 g	geriebener Parmesan
	Etwas geriebene Muskatnuss
1	Zwiebel
2 Esslöffel	Butter
16 Tranchen	Rohschinken
4 Esslöffel	Paniermehl zum Panieren
Evtl. 4 Esslöffel	Butter oder etwas Olivenöl

Veröffentlicht in:

Ausgabe 03/2026