Zeitaufwand
- ca. 40 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 40 MinutenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| 112 g | Kohlenhydrate |
| 38 g | Eiweiss |
| 28 g | Fett |
| 720 | kcal |
Zubereiten
1 | Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel reiben, Kartoffeln von Hand richtig auspressen, in eine Schüssel geben. Peperoni waschen, rüsten und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken, in die Schüssel zu den Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, vorsichtig vermischen. |
2 | In einer Bratpfanne etwas Bratcrème/Butter erhitzen, etwas von der Röstimasse locker hineingeben und auf beiden Seiten leicht anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine andere Schüssel oder auf ein Blech geben. Dies in 3–4 Schritten wiederholen, bis die ganze Masse angebraten ist. Anschliessend die gesamte Masse zurück in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender die Ränder leicht herunterdrücken, ohne die Mitte der Rösti festzudrücken. Nach Bedarf etwas Bratcrème/Butter dazugeben. |
3 | Sobald die Rösti zu brutzeln beginnt, Temperatur reduzieren und auf tiefer Stufe goldbraun braten. Rösti mithilfe eines Tellers wenden und auch die zweite Seite goldbraun braten, falls die Bratcrème schon aufgebraucht ist, noch etwas dazugeben - Geduld zahlt sich hier aus. |
4 | In einer anderen Bratpfanne den Speck kross anbraten, anschliessend die Eier darin aufschlagen und die Spiegeleier so ausbraten, bis das Eiweiss gestockt, aber das Eigelb noch flüssig ist. |
TIPP:
Sollte die Rösti vor den Eiern und dem Speck fertig sein, kann sie bequem in einer hitzestabilen Pfanne oder einem Teller im Ofen bei 80 °C Umluft warm gestellt werden.
Zutaten
Für 1–2 Personen
| 600 g | festkochende Kartoffeln |
| 1 | rote Peperoni (ca. 100 g) |
| 20 g | Petersilie, glatt |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskatnuss, gemahlen | |
| Bratcrème oder Butter | |
| 2 | Eier, Grösse S |
| 2 | Specktranchen |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 03/2026
