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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 88.0 |
| Eiweiss | 20.0 |
| Fett | 39.0 |
| kKalorien | 803.0 |
Zubereiten
1 | Von den Chilis den Stielansatz entfernen, die Schoten längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. |
2 | Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. |
3 | Die eingelegten Peperoni in ein Sieb abgiessen und das Öl auffangen. Die Peperoni in grobe Streifen schneiden. |
4 | Die Cantuccini in grobe Stücke teilen. Mit den gemahlenen Mandeln, den Chilis, dem Knoblauch, den Peperoni, dem Öl sowie dem Essig in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. Den Käse unterrühren und den Pesto mit Salz würzen. |
5 | In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Mandelblättchen goldbraun rösten. Die Petersilie fein hacken. |
6 | Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghettini darin bissfest garen. Abschütten, dabei 4 Esslöffel Kochwasser auffangen und dieses zum Pesto geben. Die abgetropften Spagehttini in die Pfanne zurückgeben und mit dem Pesto mischen. Sofort in tiefen Tellern anrichten und mit den Mandelblättchen und der Petersilie bestreuen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 6 Chilischoten | klein, rot |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Glas | Peperoni in Öl eingelegt (Abtropfgewicht 190 g) |
| 50 Gramm | Cantuccini (italienische Mandelguetzli) |
| 60 Gramm | Mandeln gemahlen geschält |
| 1 Deziliter | Oel der eingelegten Peperoni; ersatzweise Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Essig |
| 25 Gramm | Parmesan frisch gerieben; ersatzweise Sbrinz AOC |
| Salz | |
| 25 Gramm | Mandelblättchen |
| 1 Bund | Petersilie |
| 400 Gramm | Spaghettini (feine Spaghetti) |