Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 36.0 g |
| Fett | 56.0 g |
| Kohlenhydrate | 75.0 g |
| kKalorien | 960.0 |
| kJoule | 4013.0 |
Zubereiten
1 | Lattich rüsten, kalt abspülen, sehr gut trockentupfen, dann in feine Streifen schneiden. ½ des Käses mit dem Sparschäler in Späne schneiden, den Rest des Parmesans fein reiben. Specktranchen quer in Streifen schneiden. |
2 | Toastbrot klein würfeln. In einer beschichteten Pfanne in der warmen Butter goldbraun rösten, dabei gegen Schluss mit etwas Chiliflocken würzen. |
3 | Reichlich Wasser für die Spaghetti aufkochen. |
4 | Inzwischen Ei, Rahm, Senf und geriebenen Parmesan in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer sehr fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. |
5 | Das Kochwasser salzen und die Spaghetti darin bissfest garen. |
6 | Gleichzeitig in einer beschichteten Bratpfanne den Speck langsam im eigenen Fett knusprig braten. Lattich beifügen und kurz mitbraten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
7 | Spaghetti abschütten und tropfnass möglichst schnell in die Pfanne zurückgeben. Lattich und Ei-Rahm-Käse-Mischung beifügen, bei milder Hitze alles gut mischen – nicht zu heiss, sonst gerinnt die Sauce! Spaghetti in einer Platte oder tiefen Tellern anrichten, mit Käsespänen und Croûtons bestreuen und sofort servieren. |
Zutaten
2 Personen
| 2 Stück | Mini-Lattiche , ca. 200 g |
| 80 Gramm | Parmesan am Stück |
| 60 Gramm | Bratspeck in dünne Tranchen geschnitten |
| 1 Scheibe | Toastbrot |
| 1 Teelöffel | Butter |
| etwas Piment | d’Espelette oder andere Chiliflocken |
| 1 Stück | Ei |
| 1.5 Deziliter | Rahm |
| 1 Teelöffel | Dijon-Senf |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Prise | Muskatnuss frisch gerieben |
| 250 Gramm | Spaghetti |
Veröffentlicht in:
03 | 2025, S. 60
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