Zeitaufwand
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Nährwerte
Zubereiten
1 | Das Fleisch salzen. Jedes Stück Fleisch mit den Kräutern in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Das Fleisch im 56 Grad heissen Wasserbad während 12 Stunden sous-vide garen. Gut zu wissen: Ob das Fleisch am Ende 1 Stunde kürzer oder aber 1 Stunden länger im Wasserbad bleibt, spielt keine Rolle, denn das Fleisch kann dabei nicht übergaren, da wir es bei der Kerntemperatur von 56 Grad gar ziehen lassen. |
2 | Für die Sauce die Kräuter abzupfen und hacken. Mit dem Olivenöl mischen. |
3 | Knoblauch und Schalotte schälen und sehr fein hacken. Von der Salzzitrone Kerne und Trennhäute entfernen. Die Salzzitrone ebenfalls fein hacken. Alle diese Zutaten zusammen mit den Chiliflocken und dem Essig zu den Kräutern geben und gut mischen. Chimichurri-Sauce mit Salz abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen. |
4 | Das Fleisch aus dem Beutel nehmen. Entweder man ölt das Fleisch leicht ein und grilliert es bei direkter Hitze auf jeder Seite etwa 1 Minute oder man brät das Fleisch in der Pfanne bei starker Hitze ebenfalls jeweils nur 1 Minute pro Seite. |
5 | Das Fleisch quer zu den Fasern in feine Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern oder einer Platte anrichten. Chimichurri-Sauce separat dazu servieren. |
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
| Fleisch: | |
| 2 Flat | Iron-Steaks von je ca. 550 g |
| Salz | |
| 2.0 Zweig | Rosmarin |
| 2.0 Zweig | Thymian |
| Sauce: | |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 0.5 Bund | Koriander |
| 3?4 Zweige | Majoran oder Oregano |
| 1.0 Deziliter | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1.0 | Schalotte |
| 50 g | Salzzitronen |
| 1.0 Teelöffel | Chiliflocken |
| 3.0 Esslöffel | Rotweinessig |
| Olivenöl oder | HO-Sonnenblumenöl zum Braten |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |