Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 19.0 |
| Eiweiss | 46.0 |
| Fett | 30.0 |
| kKalorien | 548.0 |
Zubereiten
1 | Den Rosenkohl rüsten und jeweils bis auf ein kleines Köpfchen im Innern die einzelnen Blätter ablösen. Blätter und Köpfchen getrennt aufbewahren. |
2 | Reichlich Salzwasser aufkochen. Zuerst die Köpfe 3 Minuten blanchieren. Dann die Blätter beifügen und nur noch 1 Minute mitgaren. Sofort abschütten und unter fliessendem, möglichst eiskaltem Wasser gründlich abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen. |
3 | Die Bratspecktranchen in dünne Streifchen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Beides zugedeckt beiseitestellen. |
4 | Die Pouletbrüstchen beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter sehr heiss erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite nur gerade je 1 Minute kräftig anbraten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. |
5 | Die Petersilie fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. |
6 | In einer Schüssel Gruyère und Mehl gut mischen. Crème fraîche, Eigelb und die vorbereiteten Kräuter beifügen und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
7 | Kurz vor dem Einschieben des Fleisches in den Ofen die Eiweiss mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee unter die Käsemasse ziehen. Die Pouletbrüstchen in eine leicht gefettete Gratinform nebeneinanderlegen. Die Käsemasse auf den einzelnen Pouletbrüstchen verteilen. |
8 | Die Pouletbrüstchen im 220 Grad heissen Ofen (ist bereits vorgeheizt von der Suppe her!) je nach Grösse 17-20 Minuten überbacken. Herausnehmen und 5 Minuten stehen lassen, damit sich der Fleischsaft wieder verteilen kann. |
9 | Inzwischen in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Speckstreifchen darin leicht braun braten. Dann die Butter und die Schalotten beifügen und alles 2-3 Minuten andünsten. Den Rosenkohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nur noch 2-3 Minuten unter gelegentlichem Wenden fertig dünsten. |
10 | Die soufflierten Pouletbrüstchen einmal schräg halbieren und leicht versetzt mit dem Rosenkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 6 Personen
| 1 Kilogramm | Rosenkohl |
| Salz | |
| 80 Gramm | Bratspecktranchen mager |
| 2 | Schalotten |
| 6 | Pouletbrüstchen |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 80 Gramm | Gruyère AOP gerieben |
| 30 Gramm | Mehl |
| 2 Esslöffel | Crème fraîche |
| 2 | Eigelbe |
| 2 | Eiweisse |
| 0.5 Esslöffel | Olivenöl |
| 25 Gramm | Butter |