Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 6.0 |
| Eiweiss | 29.0 |
| Fett | 24.0 |
| kKalorien | 393.0 |
Zubereiten
1 | Den Knollensellerie und das Rüebli schälen, in Scheiben und diese in Streifen schneiden (A). Die Schalotte schälen und in dünne Scheibchen schneiden. |
2 | Estragon- und Petersilienblätter von den Zweigen zupfen. Mit 2 Scheibchen Schalotte sowie dem Doppelrahm in einen kleinen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. |
3 | Die Solefilets kurz unter kaltem Wasser spülen und auf Küchenpapier gut trocken tupfen. Mit der Silber(haut)seite nach innen satt aufrollen (B). Mit einem scharfen Messer so halbieren, dass jeweils 2 Rollen entstehen (C). |
4 | Die Zubereitung |
5 | In einer mittleren Pfanne Weisswein, Wasser, Sellerie, Rüebli und restliche Schalotte aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 5 Minuten lebhaft kochen lassen (D). |
6 | 3–4 Esslöffel Sud in eine kleine Pfanne geben. Den Kräuterrahm beifügen, aufkochen und so lange einkochen lassen, bis die Sauce leicht sämig bindet (E). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
7 | Gleichzeitig mit der Zubereitung der Sauce die Solefilets in den nur noch ganz leicht simmernden Sud legen (F) und zugedeckt je nach Dicke der Rollen 5–7 Minuten gar ziehen lassen. |
8 | Etwas Sauce in die Mitte von 2 vorgewärmten Tellern geben. Die Solerollen mit Hilfe eines Spachtels aus dem Sud heben und in die Sauce setzen. Nach Belieben mit Petersilien- oder Estragonzweiglein garnieren. |
Zutaten
Für 2 Personen
| 0.25 | Sellerie |
| 1 Rüebli | mittel |
| 1 | Schalotte |
| 0.5 Bund | Estragon |
| 0.5 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 1 Deziliter | Doppelrahm |
| 350 Gramm | Solefilets |
| 1 Deziliter | Weisswein |
| 1 Deziliter | Wasser |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |